本素餐飲創(chuàng)立于2004年,是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經(jīng)營(yíng)理念的連鎖企業(yè),本素酸菜魚(yú)作為公司旗下子品牌,主要經(jīng)營(yíng)特色黑魚(yú)酸菜魚(yú)、火鍋及冷菜
本素餐飲創(chuàng)立于2004年,較早將酸菜魚(yú)單品化的特色餐飲品牌。公司總部位于江蘇省太倉(cāng)市,擁有配套的品牌運(yùn)營(yíng)中心、培訓(xùn)中心、研發(fā)中心、物流中心等,目前直營(yíng)店分布于上海、南京、蘇州、太原、西安、常州、無(wú)錫、鹽城、昆山、太倉(cāng)、常熟、張家港等地區(qū),經(jīng)營(yíng)面積逾萬(wàn)方。
本素堅(jiān)持只有好食材和好手藝才能做出好味道的產(chǎn)品理念,用心做好每一鍋酸菜魚(yú),為顧客帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn),深得更多顧客的喜愛(ài)。
本素酸菜魚(yú),提煉川菜的精髓,融合江南的溫潤(rùn),本素酸菜魚(yú)口味獨(dú)特、鮮而不腥、肥而不膩、肉嫩湯濃、唇齒留香。 味本清源?素璞歸真。“真”是本素最核心的品牌語(yǔ)匯,用料真,情至真。本素酸菜魚(yú)沒(méi)有繁復(fù)花哨的工藝流程,完全尊重食物本身的味道。挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的黑魚(yú),活殺之后分為魚(yú)肉和魚(yú)骨兩部分。首先是魚(yú)肉的片、腌、揉三步曲,其厚薄度、揉捏的手感決定著魚(yú)片是否滑嫩,只有經(jīng)驗(yàn)老道的大廚才能掌握其中的分寸。其次,魚(yú)骨湯熬煮的時(shí)間和火候也十分講究,湯頭的濃淡在此一舉。最后一個(gè)關(guān)鍵的秘訣是酸菜和酸蘿卜,它們的品質(zhì)決定著湯頭的酸爽度。川人善腌,本素所用的酸菜、酸蘿卜皆來(lái)自自家精心腌制。挑選皮薄脆嫩的白蘿卜,削皮、清洗、切片,放入四川傳統(tǒng)的老酸水壇子,自然發(fā)酵8-10小時(shí)即可取用,當(dāng)天腌制當(dāng)天食用,保證最佳口感。而窖藏?cái)?shù)月后的青菜在時(shí)間的作用下,變成了酸爽可口的酸菜。濃郁的酸爽撲面而來(lái),解腥提鮮,魚(yú)之佳伴。











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