在飯店、酒館和家庭中，餐具和用具在使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，保持清潔和健康。在傳統(tǒng)的消毒方法中，用具和器具是在鍋中煮熟和加熱的。當(dāng)溫度上升到125℃時，餐具上的細(xì)菌和病毒將被完全殺死。

這對耐高溫的陶瓷!金屬餐具器皿，無關(guān)緊要。然而，一些塑料!玻璃等材料制成餐具器皿，因耐不起高溫，在高溫蒸煮的過程中，易變形，甚至發(fā)生爆裂。有了消毒柜，這些問題就可以迎刃而解了。

常見的消毒柜有上下兩層。上層采用電子臭氧消毒法，下層采用遠(yuǎn)紅外高溫加熱消毒法。上層的消毒柜內(nèi)，有一組電子升壓電路，能形成6000伏以上的高壓，使空氣電離，產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，它的原子結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，極易逃逸出單個氧原子，充滿在消毒柜中，四處飛舞。單個氧原子遇到餐具器皿上的細(xì)菌和病毒，就會立即進(jìn)入它們的細(xì)胞內(nèi)部，使它們迅速氧化，破壞他們的結(jié)構(gòu)與氧化酶，將它們?nèi)繗⑺溃鸬较咀饔谩３粞踹€能擴散到消毒柜的各個角落，將細(xì)菌和病毒“趕盡殺絕”，使消毒更加徹底。

下層的消毒柜內(nèi)，有一組遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元件，散發(fā)出的遠(yuǎn)紅外熱，最高溫度可調(diào)節(jié)到125度，照射在餐具器皿上，使細(xì)菌和病毒受熱而死，進(jìn)行高溫消毒。

使用消毒柜時，要分清具餐器皿的質(zhì)地和材料，不耐高熱的應(yīng)放在上層消毒，以免受熱損壞。

按照用途可分為：商用消毒柜和家用消毒柜。商用消毒柜一般指的就是飯店用的消毒柜比如：餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋子消毒柜；家用的消毒柜一般的就是茶具和餐具還有衣服消毒柜等這些家用的消毒柜，一般的和酒店用的是類似的消毒柜，家用的消毒柜很多，為了不占地方，用的是嵌入式消毒柜，其他的不同只是產(chǎn)   品型號的大小不一樣而已。

按照消毒方式分類：高壓蒸汽食具消毒、電熱食具消毒柜、臭氧食具消毒柜、紫外線食具消毒柜和組合型食具消毒柜。

按照消毒效果分類：一星級消毒柜、二星級消毒柜。

按照結(jié)構(gòu)及用途分類：

普通臥式 a）單門　b）雙門

普通立式 a) 單門  b) 雙門