香檳是一種起泡酒，起源于法國(guó)，是浪漫美麗的象征。為什么慶祝時(shí)要用香檳呢?因?yàn)橄銠壥强鞓?lè)、歡笑和歡樂(lè)的代名詞。它是一種用來(lái)慶祝勝利或節(jié)日的酒。它奢華、誘人、浪漫。

香檳在羅馬凱撒大帝征服高盧的時(shí)候就有了，早期的香檳是無(wú)泡的，現(xiàn)在仍有無(wú)泡的香檳酒，不過(guò)全世界的人們，對(duì)有泡的香檳更是熟悉，它起泡的原理是什么呢？

相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，牢牢地塞上木塞，保存起來(lái)。幾個(gè)月后，他想起他保存的葡萄酒，打開(kāi)木塞時(shí)，瓶中的葡萄酒已經(jīng)充滿了二氧化碳?xì)馕?，香氣撲鼻，與當(dāng)初保存的葡萄酒有很大不同，氣泡的香檳酒就這樣誕生了。

香檳最初的名字叫氣泡酒，后來(lái)為了給香檳正名，香檳原產(chǎn)地的酒農(nóng)向農(nóng)會(huì)提出了申請(qǐng)專利，只有在香檳區(qū)所產(chǎn)的氣泡酒，才能稱之為香檳酒，其他地方生產(chǎn)的都只能稱為氣泡酒。

1892年，法國(guó)加入了《商標(biāo)國(guó)際注冊(cè)馬德里協(xié)定》，自此香檳在締約國(guó)受到馬德里協(xié)議的保護(hù)，只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法、流程所釀造出來(lái)的氣泡酒，才可以稱為香檳。

歷經(jīng)兩次世界大戰(zhàn)以后，法國(guó)與戰(zhàn)敗國(guó)簽訂的相關(guān)條約中，都強(qiáng)調(diào)了香檳的保護(hù)，香檳從此名揚(yáng)天下。法國(guó)為了香檳一詞的專用權(quán)，曾和全世界各個(gè)國(guó)家打了700多場(chǎng)官司，向世界正式昭告，香檳這一個(gè)詞是不可以隨便亂用的，香檳是法國(guó)人的驕傲，也帶給全世界的歡樂(lè)。

香檳的名字不能亂叫，酒也不能亂喝，不管是侍酒溫度還是開(kāi)酒方式都有講究。

香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來(lái)不及冷藏，可將酒瓶放在裝滿冰塊的香檳桶內(nèi)大約半小時(shí)，但不要放在冷凍室里，因?yàn)榫平Y(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀。如果時(shí)間急迫，只能放入冷凍室，十五分鐘就夠了。

除了酒的溫度，酒杯也要注意，酒越干，酒杯則應(yīng)越冷。最佳香檳酒具是細(xì)長(zhǎng)的郁金香形玻璃杯，一來(lái)是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖，二來(lái)是為了留住氣泡，頂級(jí)的香檳會(huì)在杯口處形成精致的珠環(huán)。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開(kāi)瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。