冷牛奶解辣有奇效

辣是一種很讓人上癮的味道，很多人都是無(wú)辣不歡，但不是所有人都能吃辣，不少人吃點(diǎn)辣可能就會(huì)受不了，嘴里火辣辣的感覺(jué)很難受。這時(shí)該怎么做才能緩解嘴里的難受呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，被“辣”之后，用水漱口有一定作用，而且冰水比常溫水更加有效。喝糖水也可以，喝低溫全脂牛奶更有神奇的效果。

當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。

最好的緩解辣味的食物是牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，但最新的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質(zhì)包裹起來(lái)帶走。研究還進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些?？偟膩?lái)說(shuō)，低溫的全脂牛奶效果最好。

研究還嘗試了蔗糖水的“解辣”效果。結(jié)果是10%的糖水效果與5℃的牛奶相當(dāng)。對(duì)于不喜歡或者不能喝牛奶的人來(lái)說(shuō)，這或許是個(gè)好消息。至于糖水為什么能夠減輕“辣”感，科學(xué)家提出了各種假說(shuō)，卻沒(méi)有充分的證據(jù)來(lái)證明。