目前，世界上已知的咖啡樹種類有幾十種，但主要有三種原種——阿拉比卡咖啡樹、羅布斯塔咖啡樹和利比里亞咖啡樹。由于品質(zhì)和產(chǎn)量的因素，前兩個(gè)品種是最常見的，可以細(xì)分為更多的品種。不同品種的咖啡豆有不同的口味，但即使是同一品種的咖啡樹，由于受不同土壤、不同氣候等的影響，長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆也有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

阿拉比卡(Arabica)其咖啡因含量1％―1.7％，只有羅布斯達(dá)種的一半，因此也較健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙買加藍(lán)山等。阿拉比卡多生長(zhǎng)在海拔900米-2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長(zhǎng)溫度為15―24℃；需較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，同時(shí)，對(duì)栽培技術(shù)和條件也要求較高，不過(guò)由于其生長(zhǎng)速度快、品質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味濃醇的特點(diǎn)，一直是世界產(chǎn)銷量最大的品種，約占全世界產(chǎn)量的70％。

阿拉比卡咖啡最大的產(chǎn)地是南美地區(qū)。巴西、哥倫比亞、牙買加等全世界最主要的咖啡產(chǎn)地，所出產(chǎn)的品種就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亞、坦桑尼亞、安哥拉、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、夏威夷、菲律賓、印度、印度尼西亞等地也有大面積種植。

羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱，甚至還耐霉菌侵?jǐn)_。就栽種方面來(lái)說(shuō)，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對(duì)降雨量的要求并不高，但是，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9―11個(gè)月時(shí)間，相對(duì)阿拉比卡種要長(zhǎng)。只可惜生產(chǎn)出的咖啡豆香氣較差、苦味強(qiáng)、酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個(gè)性，多用做混合調(diào)配或即溶咖啡之用。羅巴斯塔種咖啡豆多數(shù)顆粒較小，形狀大小不一，外觀不甚好看。

羅布斯塔羅布斯塔主要種植于東南亞地區(qū)、非洲中西部地區(qū)以及巴西科地區(qū)，目前產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的1/3。由于該品種對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，不易受病蟲害侵襲，易于管理，價(jià)格低廉，因此產(chǎn)量有逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。