如何挑選優(yōu)質(zhì)黑米 如何巧妙辨別真假黑米

黑米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的米。它含有的錳、鋅、銅等無機(jī)鹽比大米高1-3倍。它還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素和強(qiáng)心苷，因此黑米比普通大米更有營養(yǎng)。而黑米也有藥用價(jià)值，經(jīng)常吃黑米可以開胃、健脾、暖肝、促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)年輕白發(fā)、產(chǎn)后虛弱、病后體虛、貧血、腎虛有很好的滋補(bǔ)作用。因此，它很受人們歡迎。

如何挑選優(yōu)質(zhì)黑米

1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

化學(xué)方法檢測(cè)黑米質(zhì)量

白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)今市場(chǎng)上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因?yàn)楹诿鬃畲蟮挠幸鏍I養(yǎng)就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。