“老太太買發(fā)光豬肉”的消息引起了激烈的討論。老太太發(fā)現(xiàn)她在市場上買的豬肉晚上會變藍(lán)。她害怕的趕緊找到屠夫?qū)χ拧Ｗ詈?，她沒有辦法，只能求助于媒體。巧合的是，最近住在重慶歌樂山的簡先生買的準(zhǔn)備灌成香腸的豬肉在晚上也會發(fā)出藍(lán)光。

一是豬肉之所以發(fā)光是生豬在屠宰時被發(fā)光菌污染導(dǎo)致的。有關(guān)研究人員從污染豬肉中分離到一株發(fā)光菌，通過形態(tài)和培養(yǎng)特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進(jìn)行了鑒定。根據(jù)研究結(jié)論，這種發(fā)光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18-22°C.該菌可能來源于海洋，但只要營養(yǎng)條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態(tài)下良好生長。"急性致病試驗"顯示，發(fā)光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現(xiàn)體溫升高及死亡現(xiàn)象，但在一定條件下，發(fā)光菌在肌體內(nèi)可持續(xù)生存。此外，研究結(jié)果還表明，這種發(fā)光菌對鏈霉素、磺胺、環(huán)丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。

二是豬肉會發(fā)光很可能是豬肉里殘留的磷超標(biāo)。其原因可能因為磷具有較好的吸水性，有些不法商販為了方便給豬注水在豬飼料中添加了過量的磷。再者，肉制品加工過程中不可避免地會用到磷酸鹽等添加劑，使用不當(dāng)也有可能造成磷超標(biāo)。有關(guān)衛(wèi)生專家表示，少量食用"夜光肉"不會對身體造成危害，但長期食用、過量食用，會給身體帶來一定害處。磷是生命物質(zhì)的一個組成成分，正常成年人體內(nèi)含磷約為600~700克，這些磷主要在人體骨骼和牙齒上。如果長期食用過量的磷，可能會引發(fā)高磷血癥和磷中毒。

三是豬肉內(nèi)的重金屬含量過高，產(chǎn)生導(dǎo)電現(xiàn)象，引起豬肉發(fā)光。但是這種可能性相對來說要較小一點。