“老太太買發(fā)光豬肉”的消息引起了激烈的討論。老太太發(fā)現(xiàn)她在市場上買的豬肉晚上會變藍。她害怕的趕緊找到屠夫?qū)χ?。最后，她沒有辦法，只能求助于媒體。巧合的是，最近住在重慶歌樂山的簡先生買的準備灌成香腸的豬肉在晚上也會發(fā)出藍光。

一是豬肉之所以發(fā)光是生豬在屠宰時被發(fā)光菌污染導致的。有關(guān)研究人員從污染豬肉中分離到一株發(fā)光菌，通過形態(tài)和培養(yǎng)特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進行了鑒定。根據(jù)研究結(jié)論，這種發(fā)光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18-22°C.該菌可能來源于海洋，但只要營養(yǎng)條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態(tài)下良好生長。"急性致病試驗"顯示，發(fā)光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現(xiàn)體溫升高及死亡現(xiàn)象，但在一定條件下，發(fā)光菌在肌體內(nèi)可持續(xù)生存。此外，研究結(jié)果還表明，這種發(fā)光菌對鏈霉素、磺胺、環(huán)丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。

二是豬肉會發(fā)光很可能是豬肉里殘留的磷超標。其原因可能因為磷具有較好的吸水性，有些不法商販為了方便給豬注水在豬飼料中添加了過量的磷。再者，肉制品加工過程中不可避免地會用到磷酸鹽等添加劑，使用不當也有可能造成磷超標。有關(guān)衛(wèi)生專家表示，少量食用"夜光肉"不會對身體造成危害，但長期食用、過量食用，會給身體帶來一定害處。磷是生命物質(zhì)的一個組成成分，正常成年人體內(nèi)含磷約為600~700克，這些磷主要在人體骨骼和牙齒上。如果長期食用過量的磷，可能會引發(fā)高磷血癥和磷中毒。

三是豬肉內(nèi)的重金屬含量過高，產(chǎn)生導電現(xiàn)象，引起豬肉發(fā)光。但是這種可能性相對來說要較小一點。