一般來說，在乳酸菌發(fā)酵的酸奶中，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的，而益生菌酸奶最大的特點就是“活”字。益生菌酸奶從生產、生產到銷售都必須在冷鏈中保存，一定數量的活菌必須保存在保質期內，以保證質量，改善人體健康。

目前市場上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發(fā)酵制成的傳統酸奶;另一種是在前者發(fā)酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標識上通常有“益生菌”字樣。

傳統酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價值的，因為在乳酸菌發(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產生的一系列有益人體的物質外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。

“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關心的。