在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的猛烈沖擊之下，我國方便面市場曾遭遇連年落寞的尷尬局面。從2013年開始，方便面市場出現(xiàn)嚴重數(shù)據(jù)下滑。然而，從2018年開始，方便面市場悄然回暖，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年方便面市場整體銷量同比增長1.5%，銷售額同比增長7.2%。在今年年初，某電商平臺方便面品類銷量更是漲了近7倍。

方便面市場復(fù)蘇，除了市場外因影響下，更是由于方便面產(chǎn)品的改革升級、營養(yǎng)與美味兼?zhèn)涞男缕贩N的推出，中高端產(chǎn)品銷量提升。近年來，線上渠道的擴張使得中國消費者對方便面的期待不再僅僅是快捷便利的替代性食品，營養(yǎng)和質(zhì)量也開始成為衡量方便面的新標(biāo)準(zhǔn)，打造健康的方便面逐漸成為行業(yè)內(nèi)的新趨勢。

例如在進行方便面的面餅制作時，傳統(tǒng)方便面通常使用油炸工藝，但現(xiàn)在年輕人都追求健康營養(yǎng)的飲食，方便面也更多地往非油炸這一方面發(fā)展。油炸和非油炸方便面的區(qū)別就在于干燥階段，目前業(yè)內(nèi)主要采用的干燥工藝分三種：一是真空低溫油浴干燥法(油炸)，二是熱風(fēng)及變溫壓差膨化干燥工藝，三是FD(真空冷凍干燥)凍干法。

油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同，油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。雖然非油炸方便面更健康，熱量更低，但相對于油炸方便面而言，在口感上略遜一籌。因此，如何在降低油脂含量的同時保證口感，是目前非油炸方便面需要突破的技術(shù)難點。

除了面餅，方便面的調(diào)料包生產(chǎn)技術(shù)也在升級。例如蔬菜包，不再采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，而是利用凍干技術(shù)。利用低溫凍干技術(shù)生產(chǎn)脫水蔬菜不僅能夠保持蔬菜的色、香、味、形，還能更好地保留蔬菜中原本的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。凍干蔬菜的復(fù)水性也很好,泡水后在短時間內(nèi)即可還原蔬菜原本的營養(yǎng)和味道。

曾在方便面口味中占據(jù)重要地位的調(diào)料粉包，現(xiàn)在也逐漸被原湯料包代替。據(jù)悉，某企業(yè)近段時間推出的速煮系列粉，部分產(chǎn)品采用NFC(非濃縮還原)技術(shù)做出原湯，湯頭在高溫殺菌后直接封裝，可以保留湯汁原有的濃郁口味。非濃縮還原技術(shù)過往常用于果汁生產(chǎn)中，現(xiàn)如今也在方便面生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

“宅經(jīng)濟”方便面市場的進一步擴張?zhí)峁┝酥匾獧C遇，但國內(nèi)各地口味存在差異，消費者的消費需求也在不斷升級，方便面企業(yè)若想在市場上占據(jù)一席之地，需要在產(chǎn)品的高端化、健康化上進一步完善。這也就需要企業(yè)對生產(chǎn)工藝進行改進，采用更健康的生產(chǎn)工藝來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的升級