魚(yú)肉是一種富含營(yíng)養(yǎng)的肉類，而且脂肪含量少，對(duì)人體很有好處。特別是魚(yú)頭更是魚(yú)身上最有營(yíng)養(yǎng)的地方，且味道鮮美，無(wú)論是煲湯還是清蒸等等都非常美味。那么魚(yú)頭都有哪些有名的做法呢？各需要什么樣的步驟？

剁椒魚(yú)頭

材料：魚(yú)頭1個(gè)、湖南特制剁椒適量

調(diào)料：鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

做法：1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

魚(yú)頭燉豆腐

材料：魚(yú)頭1個(gè)，排骨適量，嫩豆腐1斤

調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

做法：1、魚(yú)頭開(kāi)成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生姜去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水(水蓋住魚(yú)頭既可)，大火將魚(yú)頭湯煮成白色，再將魚(yú)頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3-5分鐘。3、開(kāi)鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆后再撒上香蔥即可。

雙椒魚(yú)頭

材料：魚(yú)頭1個(gè)、青椒適量、紅椒適量

調(diào)料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

做法：1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。2、肉洗凈切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。5、魚(yú)頭擺盤(pán)，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸6——8分鐘即可。

清燉魚(yú)頭

材料：魚(yú)頭1個(gè)，豆腐半斤，香菇兩個(gè)。

調(diào)料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。

做法：1、魚(yú)頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。2、 豆腐和香菇切成小塊備用。3、把魚(yú)頭、豆腐，香菇放進(jìn)鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。