名以食為天，自古以來我國對于飲食就非常注重，而且不同地域不同文化的地方誕生了不同的菜系。其中湘菜也是中華大地公認的一大菜系，飲食文化是湖湘文化的一部分。而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地方又融入了云貴川的風格，形成了自己獨有的地方特色。

有句順口溜這樣寫的：“湘鄉(xiāng)吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化”。湘西懷化是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區(qū)有廣闊的水域，所以在這種環(huán)境下，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區(qū)的有了天壤之別。

土匪鴨的由來

飲食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中華大地公認的一大菜系，而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地方又融入了云貴川的風格，形成了獨有的地方特色。

有句順口溜這樣寫的：“湘鄉(xiāng)吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化”。湘西懷化是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區(qū)有廣闊的水域，所以在這種環(huán)境下，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區(qū)的有了天壤之別。

巍巍八百里雪峰山脈，孕育著湘西這塊蠻夷之地;相傳乾隆年間，雪峰山下有位張氏巧婦能燒一手好菜，在山寨路邊的要道上開了一家小餐館，以前的商賈不像如今有先進的運輸工具，都是由轎夫、腳夫、挑夫來完成貨物轉運，所以來往的客人也極其有限，加之遠離城鎮(zhèn)集市，小餐館的一切原料都是自種自養(yǎng)和鄰居們供給，閑暇張氏也就養(yǎng)了一群鴨子，開始小鴨子還好管理，漸漸鴨子長大就不聽話了，有時忙于店里的生意，這群鴨子便成了野鴨，滿上遍野地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪!”。

好不容易盼到鴨子一個個長大了，氣急敗壞的張氏每天宰幾只招待客人，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至，就是腳夫們遠離十里八里地該吃飯了，也要趕到這家小餐館來吃。小餐館生意一下火爆，門庭若市，常常被客人們催促的張氏，只好切大塊的辣椒、大塊的生姜，再配加一些時令蔬菜，如“廣活菜”、“青豆”、“胡蘿卜”等，色香味就都具備了;有時匆忙，連鴨腳皮也忘了剝下來，沒想到?jīng)]剝皮的鴨腳卻格外好吃，之所以如今湘西一帶還保留了這種吃法。由于野性的鴨子，加上張氏粗狂的烹調技藝，融入自然的隨意搭配，從此“土匪鴨”便名聞遐邇了。

鑒于“土匪鴨”取材特別，興行時又是民間鄉(xiāng)野，時光境遷，漸漸地也就淡去了人們的視野;隨著科技時代的進步，互聯(lián)網(wǎng)的普及，在物質文明與精神文明日益提高的今天，繼承和發(fā)掘中華傳統(tǒng)美食，乃吾輩義不容辭的責任。