面粉可以制作出很多美食，是許多美食愛好者家中常備的糧食之一，好的面粉制作面食成功率更高，口感也更好，因此在選購面粉時，最好選擇大品牌產(chǎn)品。今天給大家?guī)韲鴥?nèi)知名面粉品牌金沙河面粉質(zhì)量部負責人的相關(guān)訪談。

金沙河面粉質(zhì)量部負責人：好質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展根本

好的質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根本

從1996年建廠開始，金沙河主營業(yè)務(wù)就是面粉和掛面。20多年來，金沙河面粉一直圍繞主營業(yè)務(wù)深耕細作，從建廠初期一天加工12噸小麥、5噸掛面，到今天，每天可以加工小麥13000噸，年產(chǎn)掛面125萬噸，創(chuàng)造產(chǎn)值超過百億。魏永杰表示，金沙河之所以取得如今的成績，是由幾方面決定的。首先要有優(yōu)質(zhì)原料，即品質(zhì)優(yōu)良的小麥;第二要有先進的生產(chǎn)設(shè)備和一流的制粉制面工藝;第三需要扎實能干的員工;最后還需要優(yōu)秀的合作伙伴，這幾方面缺一不可。而這其中，原料、工藝、員工決定了產(chǎn)品的質(zhì)量，而這也是金沙河發(fā)展的基礎(chǔ)和源頭，多年來公司一直在這些方面下功夫。

在金沙河集團，魏永杰負責全面的質(zhì)量管理工作，涵蓋從最初的原輔料采購直到產(chǎn)品被消費者購買的全過程。

做好源頭把控

“小麥是我們產(chǎn)品的原料，我們控制質(zhì)量首先就要從源頭開始。”金沙河集團所在的河北邢臺地區(qū)，位于全國優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)冀魯豫三省交界，小麥的品質(zhì)非常適合進行面條加工，公司的原料主要來源于附近地區(qū)。在過去的多年間，金沙河在當?shù)爻闪⒘宿r(nóng)業(yè)合作社，在中國農(nóng)科院的指導(dǎo)下，向農(nóng)戶推廣適合當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥品種，幫助改善了整個片區(qū)的小麥品質(zhì)，同時也讓企業(yè)的原料質(zhì)量得到了提升。

更重要的是，金沙河面粉還實施了非常嚴格的原料檢測制度。 “我們首先在收糧點現(xiàn)場，通過感官查看小麥的顏色、氣味來初步判斷質(zhì)量，然后采樣回來做發(fā)芽率實驗，只有能長出芽的小麥才能證明麥胚沒有受到損傷，是新鮮的小麥。之后我們再做其他的理化指標，全部合格，才可以送到公司來。” 魏永杰介紹說。而每一車小麥，在來到金沙河時都會進行第2次檢驗，用來監(jiān)控運輸過程中可能會出現(xiàn)的問題，同樣要檢測各項理化指標以及降落數(shù)值等。

珀金埃爾默旗下波通品牌降落數(shù)值儀FN1000.用來測定小麥或者面粉中α淀粉酶活性，從而判斷小麥發(fā)芽損傷的程度

經(jīng)過兩次檢驗合格后，小麥才能進行卸車，而在這個過程中，有一部分小麥就會抽送到化驗室，進行第3次檢測。對應(yīng)的檢測也更為細致，這一步所獲得的檢測結(jié)果，將決定小麥會進入哪一個倉庫。金沙河共有1000多個小麥倉，每一車小麥會按照所測得的結(jié)果，進入相應(yīng)的倉庫，而只有三次檢測均質(zhì)量合格的小麥，才能最終入庫。

由于每天都有大量的運糧車等待檢驗，這個過程需要很高的效率，對檢測技術(shù)、儀器設(shè)備都提出了很高的要求。金沙河配備了多臺珀金埃爾默旗下波通品牌的Inframatic 9500近紅外分析儀來完成這項工作。這款儀器在谷物質(zhì)量檢測方面具有非常優(yōu)異的性能，無需額外添加配置，就可以在一分鐘內(nèi)同時測定樣品的水分、蛋白、脂肪、容重、淀粉、灰分等多項參數(shù)，相較于傳統(tǒng)化學(xué)法效率提升了幾十倍。 “這樣卸車入庫全過程只需要10多分鐘就可以了，司機卸完車，等到出門的時候，我們就可以按照糧食質(zhì)量指標對應(yīng)的價格付款，幾乎不用等待?！?

對每一批產(chǎn)品負責

在確保了原料、輔料質(zhì)量之后，緊接著便是生產(chǎn)過程中的質(zhì)控。金沙河面粉每天24小時不間斷生產(chǎn)，日產(chǎn)量逾萬噸，而談到如何對這么大的生產(chǎn)量進行質(zhì)量控制，魏永杰表示，高科技的檢測儀器在其中發(fā)揮著重要作用。“我們需要對每一批產(chǎn)品進行檢測，確保最終生產(chǎn)的面粉和掛面產(chǎn)品符合國家標準?！?

面筋儀GM2200用來測量小麥或者面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量，包括濕面筋含量、干面筋含量、濕面筋質(zhì)量和面筋持水率

金沙河面業(yè)工作人員使用珀金埃爾默DA7200近紅外分析儀檢測掛面質(zhì)量

水分、蛋白、脂肪、灰分等是面粉常規(guī)檢測的主要指標，有些指標用國標的方法檢測需要耗時數(shù)個小時，檢測結(jié)果滯后，很難及時、有效地對生產(chǎn)過程進行控制。而近紅外作為一種快速的檢測方法就可以解決這個問題。通過樣品使用國標方法測定的數(shù)據(jù)與近紅外數(shù)據(jù)進行對比，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，從而就可以獲得一個與國標相一致的快速檢測方法。“近紅外是我們在生產(chǎn)過程中用得最多的一個儀器，幾乎24小時不間斷地在檢測?！?

“我們一直在用珀金埃爾默的DA7200近紅外分析儀來進行檢測，儀器穩(wěn)定性、精度都非常好，且測量速度很快，可以在6秒內(nèi)讀取數(shù)據(jù)。我們和珀金埃爾默之間合作也很愉快。”魏永杰表示。十多年前，金沙河面粉了解到可以通過近紅外設(shè)備進行快速檢測，而當時國內(nèi)面粉、掛面行業(yè)相關(guān)應(yīng)用很少。他通過對比，親自趕往北京與珀金埃爾默旗下的波通公司進行溝通，最終決定選擇波通。由于在掛面行業(yè)還幾乎沒有近紅外的應(yīng)用，珀金埃爾默與金沙河合作，共同開發(fā)了對應(yīng)的檢測方法，建立了相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫以及相關(guān)的配件裝置，開啟了高端科學(xué)儀器在本土掛面行業(yè)的應(yīng)用。

未來發(fā)展

走進金沙河工廠，整潔的現(xiàn)代化廠房讓人眼前一亮。采用最先進智能化工藝，金沙河的面條面粉加工已實現(xiàn)全程零接觸。談到未來發(fā)展，魏永杰介紹說，金沙河正在計劃進一步擴建新的工廠，預(yù)計在未來幾年間，金沙河生產(chǎn)規(guī)模將是現(xiàn)在的3倍?！澳壳拔覀冊谛陆陆艘粋€工廠，生產(chǎn)線正在安裝，預(yù)計5、6月份將會投入生產(chǎn)。同時，我們在安徽和陜西的工廠也正在加緊建設(shè)，每個廠都將具備日加工7000噸小麥的能力。我們還在山東考察合適的基地，如果順利，明年山東的工廠也將動工，規(guī)模也計劃在7000噸?！?

魏永杰表示，行業(yè)發(fā)展到今天，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日益擴大，如果按照過去傳統(tǒng)的方法，幾乎無法實現(xiàn)對過程的控制，對產(chǎn)品合格率也很難保證。而未來，當實驗室取樣檢測都難以滿足生產(chǎn)規(guī)模的要求時，為了更進一步提升生產(chǎn)效率，利用近紅外進行在線過程控制也在慢慢提上議程。

金沙河面粉也在和珀金埃爾默溝通在生產(chǎn)過程中對面粉和掛面進行實時在線質(zhì)量控制的可能。珀金埃爾默是全球最大的近紅外制造商之一，有著豐富的在線近紅外的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗。針對實時在線檢測的需求，開發(fā)了獨特的大光斑檢測技術(shù)，可以有效地避免樣品不均勻帶來的誤差。針對采集速度、防護等級、復(fù)雜生產(chǎn)環(huán)境以及通訊協(xié)議等在線實時檢測需求，均有著豐富的經(jīng)驗。