棗陽市鹿頭鎮(zhèn)位于桐柏山余脈與大洪山之間被稱為“隨棗”走廊的北段，這里自釀黃酒的風俗由來以久。在鹿頭鎮(zhèn)北3公里的武莊村南，發(fā)掘的距今約6200年的雕龍碑新石器時代原始氏族公社聚落遺址中，就出土有盛酒的陶器和谷殼。專家認為，在這時期棗陽地區(qū)已經(jīng)有了原始的釀酒技術。

棗陽黃酒經(jīng)過歷代勤勞智慧的鹿頭人民的千錘百煉，其釀制技藝得到了較好的發(fā)揚和傳承，在黃酒釀制方面，一是全部采用傳統(tǒng)的釀制器具，全人工化操作，綠色環(huán)保;二是采用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥、糯米、中藥村等制酒原材料以及地下礦物質(zhì)水，嚴格遵循傳統(tǒng)的自然發(fā)酵、壓榨等工藝流程，采用高溫生物滅菌，使黃酒的保質(zhì)期能長達24個月。具體制作分兩大工藝、十七道流程：

一、制麥曲工藝

1、粉麥：

2、拌麥曲：

3、制曲坯：

4、堆麥曲：

5、保溫培養(yǎng)

6、出曲晾曬：

二、制酒工藝

1、精選糯米：。

2、浸泡糯米：

3、高溫蒸米：

4、拌酒曲發(fā)酵

5、拌麥曲二次發(fā)酵：

6、壓榨：

7、澄清：

8、調(diào)配：在酒中按比例適當加入果脯糖漿。

9、過濾：通過裝有20層細紗布的過濾機，經(jīng)多次過濾，使酒清澈透明。

10、殺菌：通過一定高溫，保證不變質(zhì)、不變味，確定適當?shù)臍⒕鷾囟龋〉胶锰帤⒕?

11、貯藏：將壓榨、過濾、殺菌后的酒放在地下室貯藏80一90天變?yōu)榈胤恻S酒。

棗陽黃酒的釀造工藝主要把握好七個關鍵：一是原材料關;二是曲子關;三是蒸米關;四是溫度關;五是釀造發(fā)酵時間關;六是地封保鮮關，七是殺菌保質(zhì)關。制作工藝考究，黃酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度,全憑釀酒師的經(jīng)驗完成,可為匠心獨具。棗陽黃酒具有人體所需的多種微量元素，含有18種氨基酸、維生素以及大量含氮化合物，營養(yǎng)價值較高，有液體蛋糕之美稱。此外藥用價值也很大，是很多中藥不可缺少的重要輔助原料，通經(jīng)活絡幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，有助于營養(yǎng)成份的吸收，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒、補血養(yǎng)顏、養(yǎng)脾扶肝、舒筋提神、去困解乏、增進食欲，有延年益壽之功效，綜合營養(yǎng)成份是紅葡萄酒的10倍乃至20倍。

《資治通鑒》記載，漢光武劉秀在建武17年公元41年回故鄉(xiāng)章陵縣白水村(棗陽縣)，席地而坐，大宴賓朋，“甲申，帝幸章陵，修園廟，祠舊宅，觀田廬，置酒作樂，賞賜?！鼻《吣?lt;1762年> 舊《棗陽縣志》記載棗陽鹿頭所釀黃酒“不亞于紹興黃酒”等均詳實的記載著這一具有濃郁鄉(xiāng)土風味之佳釀，深受歷代人喜愛。鎮(zhèn)內(nèi)一眼有幾百年歷史的古井以及各種民間傳說更為棗陽黃酒的產(chǎn)生增添了幾分神秘色彩。到過棗陽的客人說，棗陽黃酒喝著像香檳，入口香甜，當發(fā)覺似乎喝多了的時候，卻已經(jīng)醉了?！皩幾靼贇q醉仙子，不愿少飲半懷憾”就是飲者對棗陽黃酒最好的贊譽。

近年來在商品經(jīng)濟的大潮中，棗陽市鹿頭黃酒因其純天然無污染的食材、純手工的制作工藝加獨特的口感,越來越為遠遠近近的人們所親睞，有不少人將黃酒的制作工藝帶到其它地方，但用同樣的工藝，卻釀不出棗陽鹿頭鎮(zhèn)黃酒那種獨有的甘甜、可口、醇香。從而演繹了棗陽黃酒的神奇。

【作者介紹】：湯海玲，棗陽市文化館

(編輯：陳斯瑩)